Herbst

Birne | Feige | Radicchio

Herbstlich, frisch und überraschend anders.

Parmesan | Sahne | Tomate

Kleiner Auftakt mit viel Wirkung.

Entenbrust | Soja | Zucker

Rind | Möhre | Sellerie

Unverzichtbar In meiner Küche: Ein klassischer Rinderfond mit tiefem Aroma.

Weißwein | Rind | Zimt

Heute gibt’s den Wein nicht nur im Glas.

Pfifferling | Austernpilz | Liebstöckel

Diese Pilz-Paté aus Pfifferlingen und Austernpilzen bringt den Herbst stilvoll aufs Brot.

Maroni | Huhn | Orange

Feine Noten von Orangenschale und Portwein heben dieses Süppchen auf Sterne-Niveau.

Bratapfel | Zimt | Quark

Dieses einfache Dessert weckt Kindheitserinnerungen.

Butternut | Kürbiskern | Chili

Milde Säure trifft hauchdünnen Butternut, einfach und köstlich.

Rohmilch | Kürbiskern | Quitte

Ein herbstliches Highlight: frittierter Bergkäse mit Kürbiskern und Quitte.

Pfifferling | Stangensellerie | Petersilie

Schon die mit Pilzpulver gepimpten Vollkorn-Cracker sind äußerst aromatisch. Getoppt mit einem Pfifferling-Sellerie-Ragout ergeben sie einen besonderen Einstieg in ein spätsommerliches oder herbstliches Menü.

Mandel | Quark | Feige

Ein Dessert, sehr fein im Geschmack und schnell zubereitet.

Scamorza | Feige | Quark

Ganz gleich ob als Fingerfood oder klassische Tarte serviert, diese „rauchige“ Angelegenheit wird schnell vergriffen sein.

Schwein | Salz | Salbei

Auf jeden Fall ein Highlight in meiner Apero-Küche: gebeizte Schweinelende.

Wachtelei | rote Bete | Meerrettich

Hier wird mit Meerrettich gespielt. Ein Spiel, das Euren Gaumen erfreuen wird.

Thunfisch | Kaper | Limette

Zwei Mal Thunfisch: Einmal als Creme, getoppt mit Tartar.

Harzer | rote Zwiebel | Apfel

Dieser rustikale Einstieg in den Abend ist als Apero-Beigabe vielleicht etwas ungewöhnlich. Aber auch ungewöhnliche Häppchen können den Gaumen hoch erfreuen.

Estragon | Frischkäse | Feige

Estragon gibt hier den Ton an.

Kürbis | Kartoffel | Curry

Diese Suppe ist so etwas von cremig ... ein Hochgenuss!!

Apfel | Birne | Mandel

Lust auf Streuselkuchen? Mit diesem schnellen und einfachen Rezept macht Ihr nichts falsch.

Lauch | Schwein | Feige

Meine Feigen-Quiche a la „Lorraine“ kann ich Euch nur ans Herz legen.

Topinambur | Thymian | Ziegenfrischkäse

Eine vegetarische Minipizza mit feinem Geschmack.

Tomate | Fisch | Meeresfrüchte

Und wenn es dann doch mal mehr als nur eine Apero-Begleitung sein soll, die „Brodetto“ ist eine köstliche Fisch-Spezialität entlang der Adria-Küste.

Kürbis | Sesampaste | Zimt

Zu einem frischen Fladenbrot schmeckt dieser mürbe Kürbis-Zimt-Dipp äußerst lecker. Und es spricht auch nichts dagegen, ihn zu einem Gläschen Wein zu reichen.

Ziegenkäse | Walnuss | Zitrone

Diese Ziegenfrischkäse-Röllchen eignen sich perfekt als Fingerfood, z.B. zu einem feierlichen Stehempfang.

Topinambur | Weißwein | Sahne

Gesund ins neue Jahr: Mit einer feinen Topinambur-Suppe zu einem Gläschen Wein.

Kürbis | Kürbiskern | Frischkäse

Zum Einstieg in den Abend gleich volle Geschmackspower mit einer mild, aber sehr nussig schmeckenden Kürbiskern-Creme auf knackigen Kürbis-Scheiben.

Parmesan | Weißwein | Wermut

Diese würzige Suppe kann hervorragend als einzelner Gang zu einem Glas Wein gereicht werden. Sie wird Euren Gästen auf jeden Fall in sehr guter Erinnerung bleiben.

Apfel | Zimt | Traube

Ein gedeckter Apfelkuchen zum Kaffee oder Tee schmeckt nicht nur zur Adventszeit.

Quitte | Schmalz | Majoran

Verfeinertes Schmalz zu einem Glas Wein. Das schmeckt sogar den größten Skeptikern.

Maroni | Feige | Speck

Knusprig und fein, so soll es dieses Mal sein ...

Birne | Zitrone | Zucker

Birnenchips – süß, knusprig und überraschend vielseitig.

Hirsch | Preiselbeere

Ein feiner herbstlicher Gaumenschmaus: „zarter Hirschrücken als Tartar oder Carpaccio“ serviert.

Saibling | rote Zwiebel | Himbeere

Die Basis: Feine, milde Zwiebeln auf geräuchertem Saibling. 

Topinambur | Rosmarin

Wer den Geschmack der Artischocke liebt, wird von diesen feinen Gemüse-Chips nicht enttäuscht sein.

Nori | Lachs | Wasabi

Gefüllt mit Lachs und/oder einem Wasabi-Dip lassen sich die einfachen Nori-Chips zu einer exquisiten Apéro-Begleitung umwandeln.

Birne | Blauschimmelkäse

Mit diesem Rezept präsentiere ich Euch ein weiteres Highlight aus meiner Apetitthäppchen-Produktion. Vin Santo und Blauschimmelkäse. Was für eine vollkommene Kombination.

Sellerie | Apfel | Walnuss

Für Gäste, die Ihr nur auf eine Kleinigkeit bzw. auf etwas mehr als nur zu einem Gläschen Wein einladen möchtet.

Maroni | Rotwein | Gewürze

Holt Euren Gästen das Weihnachtsmarkt-Feeling nach Hause.

Ziegenkäse | Panko | Cranberry

Mit diesem Knusper-Häppchen ist auf jeden Fall für Begeisterung gesorgt.

Kürbis | Speck | Gruyère

Kürbisquiche in Häppchenform, eine wahre Augen- und Gaumenfreude.

Hokkaido | Apfel | Liebstöckel

Maggikraut zum Apfel: Das schmeckt erstaunlich gut und regt den Appetit auf weitere Hochgenüsse an.

Birne | Feige | Hartkäse

Ein herbstliches Amuse im Salatblatt gereicht. 

Zwiebel | Sahne | Portwein

Der Sommer ist vorbei und jetzt munden auch wieder deftigere Aromen: Zum Beispiel Zwiebelmousse auf Schüttelbrot.

Rote Zwiebel | Rotwein | Ziegenkäse

Das Zwiebel-Confit für dieses pikante Gebäck kann sehr gut am Vortag zubereitet werden und somit habt Ihr ein schnelles pfiffiges Häppchen bereit.

Lauch | Ei | Orange

Eine winterliche Fritata mit Überraschungseffekt.

Lachs | rote Bete | Gin

Mit diesem Rezept werdet Ihr zum Gastgeber des Jahres …

Hühnerleber | Quitte

Dieses Amuse eignet sich ausgezeichnet für festliche Anlässe.

Apfel | Mandel | Feige

Ein schöner Begleiter zu einem selbstgemachten Glühwein ...

Steinpilz | Sahne | Parmesan

Bauchspeck | Schalotte | Majoran

Ein kleiner deftiger Ministrudel als Appetitanreger, der aber auch gut zu einer Suppe oder einem Salat passt ...

Walnuss | Brie | Rosmarin

Champignon | Maroni

Die Masse darf gerne ein bis zwei Tage durchziehen ... und ist der perfekte Start für ein schönes Herbstmenü.

Kürbis | Sesam | Huhn

Die Konsistenz vom gebackenen Kürbis ist unglaublich...

Ziegenkäse | Zwiebelmarmelade

Dieser Starter ist nicht nur optisch der Knaller.

Schwarzer Trüffel | Kalb | Parmesan

Carpaccio in Häppchenform. Ein perfekter Einstieg in Euren geselligen Abend.