Spinat | Kichererbse | Gurke

Spinat-Pfannkuchen mit Zitronen-Hummus und Gurke

27.05.2026  |  Lesedauer: ca. 3,8 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Schon vorletzte Woche ist mein letztes Glas selbst eingeweckter Kichererbsen dem Ausräumen meines Küchenschranks zum Opfer gefallen. Der Maler hatte sich angekündigt, um meiner Küchenwand ein schickes Dunkelgrau zu verpassen, und so mussten die Oberschränke kurzerhand leergeräumt werden.

 

Mir stand der Sinn nach etwas Grünem, also beschloss ich, Spinat-Pfannkuchen zuzubereiten und diese mit dünn gehobelten Gurkenscheiben und einem frischen Zitronen-Hummus zu füllen. Das Rezept für die Pfannkuchen hatte ich bereits vor vielen Monaten in einer Ausgabe der Lust auf Genuss entdeckt und für den passenden Moment zur Seite gelegt. Eigentlich hatte ich mir die Pfannkuchen in einem gleichmäßig leuchtenden Grün vorgestellt. Mein Zauberstab war allerdings anderer Meinung und hinterließ mir einen Teig mit feinen Spinatstückchen statt einer samtigen Masse. Dem Geschmack hat das jedoch keinen Abbruch getan – und unkomplizierter könnte das Rezept kaum sein.

 

Pfannkuchen gelingen schließlich fast jedem, und auch das Belegen mit den feinen Gurkenscheiben ist keine große Herausforderung. Anschließend wird der Zitronen-Hummus gleichmäßig darauf verstrichen und der Pfannkuchen zu einer Rolle geformt. Mehr braucht es nicht. Nach dem Aufrollen werden die gefüllten Pfannkuchen einfach in schmale Häppchen geschnitten und schon entsteht ein unkomplizierter Apéro-Snack. Die milden Spinat-Pfannkuchen treffen auf die knackige Frische der Gurke, während der Zitronen-Hummus mit seiner feinen Säure und cremigen Konsistenz für eine wunderbar aromatische Balance sorgt. Für mich mal wieder das perfekte Häppchen zum Apéro oder für ein sommerliches Buffet, das überraschend geschmacksintensiv daherkommt.

Zutaten

Für 4 Pfannkuchen:

 

Spinat-Pfannkuchen:

  • 100 g frischer Baby-Spinat (es funktioniert auch mit Tiefkühlware)
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier (Größe M)
  • ca. 170 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 4 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken)

Zitronen-Kichererbsen-Füllung:

  • 250 g gekochte Kichererbsen
  • 25 g gehackte Mandeln
  • Schale und 2 TL Zitronensaft einer Bio-Zitrone
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • etwas Salz
  • etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • ca. 100 ml Sauerrahm

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: ca. 30 Minuten (Pfannkuchen) | ca. 15 Minuten (Hummus)
Fertigstellung: ca. 20 Minuten

Nützliches Equipment: Multi-Zerkleinerer, Rührgerät, Gemüsehobel

 

Spinat-Pfannkuchen:

  1. Den Spinat in kochendem Salzwasser für 10 Sekunden (bei Tiefkühlware eher 30 Sekunden) blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Den Spinat mit 100 ml Wasser so fein wie möglich pürieren (ich verwende das nächste Mal meinen Multi-Zerkleinerer dafür).
  2. Das Mehl mit den Eiern, dem Spinat-Püree, dem Mineralwasser und 0,5 TL Salz verrühren und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (In der Zwischenzeit könnt Ihr schon mal den Zitronen-Kichererbsen-Dip zubereiten.)
  3. Eine beschichtete Pfanne heiß aufheizen, mit wenig Öl einpinseln und die Pfannkuchen nacheinander dünn ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

    Zitronen-Kichererbsen-Füllung:

    1. Die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit auffangen. 
    2. Die Petersilie waschen, Blättchen vom Stil entfernen und grob hacken.
    3. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem feinen Dip pürieren.
    4. Ggf. nochmals abschmecken. Fertig.

    Fertigstellung:

    1. Die Gurke in möglichst feine Scheiben hobeln und gleichmäßig, leicht fächerartig auf dem ersten Pfannkuchen verteilen. Ein Drittel des Zitronen-Kichererbsen-Dips darauf geben und mit einem großen Messer gleichmäßig verstreichen.
    2. Den Pfannkuchen möglichst straff aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung kühl stellen. Mit den übrigen Pfannkuchen genauso verfahren.

    Tipps:

    • Wer es noch origineller mag, ersetzt die frische Zitrone durch etwas fein gehackte eingelegte Salzzitrone. Sie verleiht dem Hummus eine besonders intensive, würzige Zitrusnote.
    • Die Pfannkuchen-„Röllchen“ lassen sich wunderbar einige Stunden im Voraus zubereiten. Bis zum Servieren einfach gut gekühlt in Frischhaltefolie aufbewahren und eine viertel Stunde vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
    • Für besonders feine Gurkenscheiben empfehle ich einen asiatischen Gemüsehobel. So lassen sich die Pfannkuchen gleichmäßig füllen und später sauber aufrollen.

    Getränke-Tipp

    Dazu ein gut gekühltes Glas Prosecco und der sommerliche Apéro ist perfekt.

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