Spitzkohl | Senf | Sonnenblume

Spitzkohlsalat

23.12.2025  |  Lesedauer: ca. 3,8 Min.

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Erst Glühwein, dann Grillwurst, das war der Plan. Und zwar nicht auf dem Weihnachtsmarkt, sondern bei uns zu Hause. Davor noch ein großer Spaziergang, damit wir ordentlich durchgefroren sind und der Glühwein noch besser schmeckt. Das Brötchen zur Wurst wollte ich durch einen schnellen deftigen Salat ersetzen. Herr HappyHour, der durchaus ein Brötchen bevorzugt hätte, musste davon jedoch noch etwas überzeugt werden, da er die Klassiker wie Kraut- oder Kartoffelsalat strikt ablehnt.

 

Zwar außerhalb der Saison, habe ich mich dennoch für einen roh gekneteten Spitzkohl-Salat entschieden. Der kegelförmige Verwandte des Weißkohls ist viel milder im Geschmack und sehr gut verträglich (eine gesunde Komponente zu einem vorweihnachtlichen Event kann ja nicht schaden). Die Zubereitung des Salats ist schnell und (mal wieder) absolut gelingsicher. Wer nicht schnippeln mag, behilft sich mit einem Gemüsehobel, dann wird das Ergebnis noch feiner. Ein wenig Salz und Kneten reichen aus, damit die hellgrünen Blätter weich werden, aber ihre schöne Farbe behalten. Das ebenfalls recht gesunde Dressing mit Apfelessig und etwas Kreuzkümmel passt perfekt zu dem leicht süßlichen Geschmack des Spitzkohls. Der Salat lässt sich sehr gut vorbereiten und darf bis zum Verzehr (natürlich gut gekühlt) durchaus für einige Stunden zur Seite gestellt werden.

 

Kurz vor dem Servieren habe ich den Salat noch mit gerösteten Sonnenblumen- und eingelegten Senfkörnern veredelt – obwohl Senf offiziell auch nicht zu Herrn HappyHours kulinarischen Wegbegleitern zählt. Ich halte mit Wohlwollen fest: Es blieb nicht nur bei einer Portion … und wir hatten mit unseren original Thüringer Bratwürstchen ein wahrlich festliches Mal.

Zutaten

Für 4 Personen:

 

Spitzkohlsalat:

  • 1 kleiner Spitzkohl (ca. 800 g)
  • 1 TL feines Salz

Dressing:

  • 2 EL Apfelessig (oder milder Weißweinessig)
  • 1 EL Ahornsirup 
  • 4 EL Rapsöl
  • 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Fertigstellung:

Frischkäse-Aufstrich für Sandwich:

  • 150 g Frischkäse
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3–4 Scheiben Sonnenblumen-Vollkornbrot (2–3 mm dick aufgeschnitten)

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: max. 30 Minuten 

Marinieren: ca. 20 Minuten

Nützliches Equipment: Gemüsehobel

 

Spitzkohlsalat:

  1. Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend den Spitzkohl sehr fein hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Den Teelöffel Salz gleichmäßig über dem Kohl verteilen und diesen für 3–5 Minuten kräftig durchkneten (dabei wird der Kohl weich und zieht etwas Saft. Er sollte auf jeden Fall noch Biss haben, aber nicht mehr „roh“ wirken).
  3. Für das Dressing alle Zutaten mischen und zum Kohl geben. Alles gut vermischen und den Salat für mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Fertigstellung:

  1. Die Sonnenblumenkerne leicht rösten und abkühlen lassen.
  2. Den Spitzkohl-Salat ggf. nochmals abschmecken.
  3. Den Senfkaviar und die abgekühlten Sonnenblumenkerne locker unter den Salat ziehen oder obenauf streuen.

    Frischkäse-Aufstrich für Sandwich:

    1. Das Sonnenblumen-Vollkornbrot toasten bis es knusprig ist und noch warm in die gewünschte Größe schneiden. Anschließend auskühlen lassen. 
    2. Alle Zutaten für den Frischkäse verrühren und ggf. abschmecken.

    3. Das getoastete Sonnenblumen-Brot mit dem angemachten Frischkäse bestreichen, etwas Spitzkohl-Salat draufgeben und zwei Scheiben zu einem Sandwich zusammensetzen. Ggf. mit einem Zahnstocher fixieren.

    Tipps zum Spitzkohlsalat:

    • Wer den Spitzkohlsalat lieber etwas deftiger haben möchte, könnte noch eine klein gehackte Schalotte, roh oder gegart, dazugeben.
    • Wenn Ihr keine eingelegten Senfkörner zur Hand habt, könnt Ihr stattdessen auch einen TL mittelscharfen Senf zum Dressing geben.
    • Die Kräuterfans unter Euch können kurz vor dem Servieren auch noch frisch gehackte glatte Petersilie oder Schnittlauch zum Salat geben.

    Getränke-Tipp

    Zur Grillwurst (in unserem Fall eine original Thüringer):

    Zum Sandwich als Fingerfood:

    • Klassisch: zum gut gekühlten Winzersekt brut oder extrabrut
    • Harmonisch: Apfel-Secco brut oder extrabrut
    • Mal anders: Weißer Vermouth Spritz (mit 2 Teilen Vermouth, 1 Teil Soda und Zitronenzeste)
    Beilagen-geeignet | Fingerfood | Resteverwertung | vegetarisch | Weihnachten | Winter |

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